簡単で楽しくて驚き!!初めての味噌づくり体験記~(^^♪


初の味噌作り体験!!!!


味噌を作ることは
今の自分を知ることだった!!!!




こんにちわ!
笑いで地球を喜ばす自由人!
地球応援プロデューサー
よしみんこと小山吉美です!

 

貴ちゃん・さゆみんと出逢ってから

私のそれまでの人生には

まるでなかった
「体験」が

次々やってくる!笑

 

 

今回は初の味噌づくり。

 

味噌を自分で作ったり
味噌づくりのワークショップをされている方を
ちょこちょこ見かけてたけど

それは

「特別な人」

と思ってた。

 

 

今回淡路島に来た
淡路島ありがとう村ファミリーの亜紀ちゃんは
ケータリングのプロであり発酵マニア!


 

 

そんな亜紀ちゃん率いる
JOYCIRCUSの若者たちが運営する
淡路島Guest Home

 

 


初の味噌作りを体験しました!




亜紀先生から
味噌作りの想いをお聴きする。

 


 

元来、日本は
味噌やしょうゆなどは
個々のお家で作り
「家庭の味」として伝承されてきた。

代々の「〇〇家」の調味料が
当たり前に
どのうちでも
「我が家の味」があった。

いつの間にかその伝統が失われてきて
調味料は「買うもの」になり
味噌づくり始め
調味料を自分で作るなんて
自分にはできるわけがない!

って思ってたり

そもそも自分で作れることすら
知らない人も多い。

 

亜紀ちゃんは熱く語る!

 

いやいや!
昔は誰でも当たり前に作ってたんです!
だから作れるってことを知ってほしいんです。
この先ずっと家で
作り続けるかどうかは別として
家に帰ってやってくれなくてもいいんです。
ただ、作れるんだってことを伝えたい!

 

熱い女亜紀ちゃん!

 

 

そして初の味噌づくりが始まった!


 

すごくわかりやすいレジュメ!


 

 

材料は全て取り寄せて
こんな風に準備してくれている。


 

 

亜紀ちゃんが研究に研究を重ねた素材たち。

 

麹は福井県から取り寄せた
マルカワみそさんの
自然栽培米を使用した白米麹。

 

塩はベトナムカンホアの天日塩。

そして北海道北見の
秋場農園さんの自然栽培大豆

 

 

朝から3時間ほど大豆を茹でて
準備してくれていました!

 


 

そして驚くのは
種菌を一切いれないこと。

 

味噌は発酵食品です。

 

納豆などのように
発酵させる『種菌』を
入れるものだと思ってました。

 

種菌はmy種菌を使うのです。

 

 

私たちの身体にも
そして空気中にも
ありとあらゆる「常在菌」がある。

 

「菌」というと「悪者」だって
思い込んでいたけれど

 

大地の学校を受けて
ありがとう農学校で体験して

「菌」が「いのち」の主役であることを知った。

 

 

ヒトの体内には、
500兆~1000兆個、
500~1000種類の細菌が住んでくれているらしい。

 

 

口、鼻、胃、小腸、大腸、皮膚、膣など
ほぼ全身に菌は存在する。

 

菌の種類や成り立は場所によって違っていて、
一人ひとりの体内で全身をコントロールしているのだそう!

 

 

菌はグループを作っていて
それを顕微鏡で覗くと、
まるでお花畑のようなことから
フローラと呼ばれているそうです!

 

 

人間の身体も
植物の身体も
菌が大きく活躍してくれている!

 

 

だから、除菌とか殺菌とかしすぎると
よくないのだとか・・・・

おっと、菌に熱くなってしまいましたが(笑)
味噌づくりに戻りましょう!(^^)!

 




味噌づくり工程①

まずは麹と塩をバットに入れて
よーくかき混ぜる。


 


 

 

この時点で「菌」が勝手に混ざる。

 

みんな「ありがとうね~」と話しかけながら
優しくしっかり混ぜ合わせる。

 

ここで作るのは「ありがとう味噌」です。

 

 

びっくりするのは
混ぜ合わせていくうちに
もうすでに「それぞれの個性」が出る!!!

 

匂いが変わってくるのです!!!

 

フルーティーな香り。
少し酸っぱい香り・・・など

一人ひとり全員の香りが違う!!!!


 

 

それぞれの「菌」と「意識」が入ることで
もうすでにMy味噌!!!

 

 

味噌づくり工程②

柔らかく茹でてくれた大豆を
丁寧に潰していく。

 

マッシャーなどを使うのもありですが
ここでは愛情込めて丁寧に滑らかにしていきます。


 

 


 

 

あったかくてすーーーっごく気持ちいいの!!

 


 

整体師久栄ちゃんは
「人の身体を揉んでるみたいで癒される~~」

 

 

味噌づくり工程③

 

潰して滑らかになった大豆と
麹+塩を混ぜ合わせていき
団子状に丸める。

 


 

 


 

 

ここでも性格が出ます!


 

全ての団子が同じ形に揃ってる貴ちゃん!笑!


 

 

なんかねーー
小さい頃に大好きだった
「泥で団子を作る」おままごと遊びを思い出した!

 

 

味噌づくり工程④

 

容器に詰めていきます。

一番底が大事!!!

 

 

空気が入ると発酵する間に雑菌が入るので
空気を丁寧に抜きます。


 

 

丁寧にギューギュータッパに入れたら
表面に塩をまぶします。


 

 

味噌づくり工程⑤

 

ラップをし、重りになる塩をいれ完成!!!


 

あとは熟成を待つのみです!

 

10月~11月には出来上がるらしい!

 




 

 

お味噌の基本は寒仕込み。

 

夏場になると急激に発酵が進み
秋冬になるとさらに深い味わいになるらしい。

 

JOYCIRCUSのスタッフさんたちが作った
味噌を見せてもらった!


 

 

同じ時に作ったものでも
作った人によって
発酵させた場所によって
色も味も全然違う!!!!

 

驚きーーーーー!!!!!

 

みんなの味噌が出来上がりました!


 

初体験の人も簡単にできてビックリ!

 

しかも自分で作った味噌はすでに可愛い!!


 

 

食べるのが待ち遠しすぎるーーー!(^^)!

 

ワークショップというだけあって
いろんな工程で
「今の自分」を知ることになる・・・。

 

これもまた感じることや気づき満載でした(^^♪

 

 

春にオープンする
淡路島ありがとう村の豊穣ランドで

この「味噌づくりワークショップ」を
みなさんに体験してもらおうと思っています(^^♪

 


 

古き良き日本の風習や伝統を
伝えていければうれしいな~~と思います(^^♪

 




この日はGuestHome淡路島にみんなで宿泊~!

 

スタッフさんが作ったくれた
カラダに超優しいお食事を食べながら


 

岩崎靖子監督も合流して
未来のありがとう村構想に花が咲く!


 

田舎の静かな夜は
安眠にはもってこい・・・・

 

あっという間に朝が来て
朝食も昔ながらのおにぎり朝食!


 

 

お汁は昨日の大豆のゆで汁を使った味噌汁!

 

 

これがまたうまいっ!!!!

都会の喧騒から離れて
自然の抱かれて過ごすGuestHome淡路島・・・

超快適でした!!!

 

あ~~楽しかったーーー(*^▽^*)

 

あきちゃん先生
ありがとうございます(^^♪

 

最後まで読んでくださりありがとうございます!
今日も自分を生きようーー!





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